intoxicación alimentaria

intoxicación alimentaria
Enfermedad gastrointestinal aguda causada por la ingestión de alimentos que contienen toxinas.

Estas pueden ser venenos presentes en forma natural en plantas y animales, contaminantes químicos o productos tóxicos de microorganismos. La mayoría de los casos se deben a bacterias (como salmonellas y estafilococos) y sus toxinas (como el botulismo). Algunas cepas de E. coli pueden causar enfermedades graves. Entre los venenos químicos están los metales pesados (ver intoxicación por mercurio), provenientes de los propios alimentos o extraídos de los implementos de cocina por alimentos ácidos. Los aditivos alimentarios pueden causar efectos tóxicos acumulativos duraderos. See also envenenamiento por pescado; envenenamiento por hongos.

Enciclopedia Universal. 2012.

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